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豆?jié){蛋白質(zhì)含量測定

豆?jié){蛋白質(zhì)含量測定

市售豆?jié){，魚龍混雜，個(gè)個(gè)自稱純豆?jié){，無添加。通過其蛋白質(zhì)測定，鑒別下到底有無差異。

1 樣品 街頭原味豆?jié){(粘稠)、永和豆?jié){、豆?jié){粉

2 試劑和儀器

濃硫酸(98%);硫酸鉀;硫酸銅;0.1000mol/L硫酸;2%硼酸;40%氫氧化鈉;甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑;

K1100F凱氏定氮儀;sh420石墨消解儀

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1樣品處理：豆?jié){粉按飲用說明1:8比例調(diào)制。

3.2消解：搖勻樣品，取3.0000g,各加入一片催化劑片，8ml濃硫酸，同時(shí)做空白。曲線升溫200℃ 40min;300℃ 30min,400℃,60min。

3.2 蒸餾 滴定： 選擇邊蒸餾邊滴定模式，加稀釋水10ml,硼酸25ml,40%氫氧化鈉40ml，蒸餾5min。

4 結(jié)果

5 討 論

單從蛋白含量這一指標(biāo)來看，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明所做的樣品中永和原味豆?jié){含量最高，街頭小販處購買的原味豆?jié){含量最低。